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内容简介
前言
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第一章 大豆
一、大豆粒的组成及营养价值
1.大豆蛋白质组成
2.大豆脂肪
3.碳水化合物
4.维生素
5.无机矿物质
二、大豆的药物价值
三、大豆的用途
四、饮食品加工技术
1.豆腐类制品
2.半脱水及烘干制品
3.豆芽制品
4.熏、卤制品
5.油豆腐与油炸豆制品
6.发酵豆制品
7.黄豆直接加工制品
8.黄豆饮食制品
9.黄豆粉制品
10.豆腐再加工制品
11.饮料制品
12.其他豆制品
第二章 绿豆
一、绿豆的营养价值
二、绿豆的药物价值
三、绿豆的用途
四、饮食品加工技术
1.绿豆饮食品
2.糕点食品
3.菜肴食品
4.饮料制品
第三章 豌豆
一、豌豆的营养价值
二、豌豆的药物价值
三、豌豆的用途
四、饮食品加工技术
1.豌豆饮食品
2.大众食品（休闲食品）
3.糕点食品
4.菜肴食品
5.凉粉食品
第四章 赤豆
一、赤豆的营养价值
二、赤豆的药物价值
三、赤豆的用途
四、饮食品加工技术
1.赤豆饮食品
2.糕点食品
3.菜肴食品
第五章 蚕豆
一、蚕豆的营养价值
二、蚕豆的药物价值
三、蚕豆的用途
四、饮食品加工技术
1.蚕豆饮食品
2.大众食品（休闲食品）
3.糕点食品
4.菜肴食品
第六章 芸豆
一、芸豆的营养价值
二、芸豆的药物价值
三、芸豆的用途
四、饮食品加工技术
1.芸豆饮食品
2.糕点食品
3..菜肴食品
第七章 豇豆
一、豇豆的营养价值
二、豇豆的药物价值
三、豇豆的用途
四、饮食品加工技术
1.豇豆饮食品
2.糕点制品
3.菜肴食品
第八章 扁豆
一、扁豆的营养价值
二、扁豆的药物价值
三、扁豆的用途
四、饮食品加工技术
1.扁豆饮食品
2.糕点食品
3.菜肴食品
第九章 黑豆
一、黑豆的营养价值
二、黑豆的药物价值
三、饮食品加工技术
1.黑豆饮食品
2.菜肴食品
3.其他食品
第十章 刀豆
一、刀豆的营养价值
二、刀豆的药物价值
三、饮食品加工技术
参考文献

作者简介

内容简介

食用豆类是我国人民的主要食物组成之一，营养丰富。本书主要介绍大豆、绿豆、豌豆、赤豆、蚕豆、芸豆、豇豆、扁豆、黑豆、刀豆等日常食用豆的营养价值、药用价值、用途及食品加工技术。具有广泛的知识性、技术性、实用性、通俗性、通用性。可供食品加工业、餐饮、生产作坊使用，亦可供家庭饮食制作参考。