放纵的哲学 ：抽烟.喝酒.不运动（2）

一、 蔡澜谈美食——老饕的乐与怒
吃的讲义
早餐天下
炒饭的艺术
三大碗
云吞面随想
谈吃
谈喝
会吃不会吃
最
食经
不胖
放心食之
个性肉
口味
零食王
古方
水准
分享
精神
笑死人
逃之夭夭
蛋蛋如也
白灼
问老僧
照吃
努力
基本功
幸福
满足
地域
辣度
招牌
天下美味
米芝莲三星店
智慧
中国人学做西餐
中国人学做外国中餐
正宗
老祖宗
不去的餐厅
冤枉
好酒
豪气
汽酒
下酒
冻
味精（上）
味精（下）
陈皮
河豚

二、 蔡澜品美食?中国——那些忘不了的人间美味

北京篇
老北京一条街
坛根院食坊
两家餐厅
护国寺小吃

上海篇
吴越人家
圆苑酒家
沧浪亭
王家沙
福禄居
新光酒家
王宝和

江苏?浙江篇
奎元馆
杭州张生记
甬城
青藤茶馆

四川篇
担担面
麻婆豆腐

武汉篇
艳阳天
楚老宋
烤柴鱼
三五醇和老福盛

广东篇
老朋友
日月泉餐厅
烧卖
虾饺
怀旧大包
大同酒家
沙河大饭店
广州酒家
广州月饼
侨美
番薯煲
雅苑餐厅
养生馆
民间瓦缸煨汤馆
原味
锦官城
深圳泮溪
巴蜀风
云南风味餐厅
老四川
洞庭鱼头王
新兴饭店
水乡居
老火汤
红树湾
翠竹园烧鸡
建业酒家
白玉兰
潮州锞汁
薄壳
麻叶
糖葱薄饼
道滘粽

福建篇
土笋冻
定安市场
把庙搬来

台湾篇
台东
又见台东
江家馄炖
八仙果
意面王
酱油膏
米粉
钻石晚餐
福州菜
老天禄
古月
乌鱼子
台湾炒米粉
麻油腰只

香港澳门篇
煲仔饭
软雪糕
芝士乐
牛记码头美食
龙华茶楼
六记粥面
里斯本地带餐厅
颐德行
大马路街市熟食档
佳记面家
黄枝记
营地街街市
法兰度
陈胜记
利多餐厅
虚花悟
海湾餐厅
新陶陶
杏香园


三、 蔡澜叹美食?世界——跟着老饕追寻很好之味
鯡魚的味道
金渍
蓝火车
悲喜剧
野猪大餐
那不勒斯薄饼
Ban Suan Thip
Ban Chiang
Cafe de Laos
泰国捞面
四季榴莲
潮州糜
老朋友
笃笃
鸡饭酱油
SHIRAZ
全鹿宴
哼尼餐
炭烧咖啡
比利时啤酒
Biltong
为了一碗牛肉河

蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港有名电影人，作家、美食家。被誉为“香港靠前玩家”，自称“我的正业是玩”。金庸评价他：“蔡澜是一个真正潇洒的人。他见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是靠前流的通达。”
蔡澜其人在香港、台湾及东南亚地区具有很好高的知名度，他主持的《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，大受观众欢迎，尤其是其与黄霑、倪匡合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。蔡澜在内地也极富影响力，为央视美食点评专家，《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达4000万，微博粉丝超600万。
蔡澜著述颇丰，代表作有《蔡澜品女人》、《蔡澜谈人生》、《蔡澜美食地图》等，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，大俗大雅，兴之所至，尽得风流。

    放纵的哲学
    “享受人生的快乐，由牺牲一点点健康开始。”尊？休士顿说。
    这个人放纵地过活，但是80多岁才死。所谓的牺牲一点点的健康，并非一个致命的代价。
    大家都知道自由的可贵，但是大家都用“健康”这两个字来束缚自己。
    看到举重的壮汉，的确健康，不过这个做运动的人总不能老做下去。年龄一大，自然缓慢下来。到时他那坚硬的肌肉开始松懈，人就发胖。为了防止这些情形发生，他要不断地健身。试想看到一个七老八十的人全身还是那么一块块的肌肉，和隆胸的妇女有什么两样？
    又有个朋友买了一栋有公共游泳池的公寓，天天游，结果患了风湿。
    注重健康，说得难听一点，就是怕死。
    烟不抽，酒不喝，什么大鱼大肉，一听到就摇头。
    好，谁能担保不会有个人，20多岁就患肺动脉血压高？哪一人能够说自己保证不会遇上空难、车祸、火灾、水灾和高空掷物？
    想到这里，更是怕死。
    怎么办？唯有求神拜佛了。
    迷信其实不用破除。信仰是种药，来保持人类思想的健康。
    思想的健康比肉体的健康更加重要。
    一个人如果多旅行、多阅读、多经历人生的一切，就不当死是怎么一回事儿了，这个人在思想上保证是健康的。
    思想健康的人一定长寿，你看那些画家、书法家、作曲家，老的比短命的多。
    当然不单单是指做艺术工作的人，凡是思想健康的，不管他们的想法是好主意还是坏主意，都死不了。你没有看到中国的那几个抽烟的老人皇帝吗？
    总认为人类身体上有一个自动的刹车器，有什么大毛病之前，一定先感到不舒服。如果你精神上健康，一不舒服就不干，便不会因为过度纵欲而病倒。
    喝酒喝死的人，是精神不正常。像古龙一样的人，明明知道再喝就完蛋，但是还是要喝下去，也许是他认为自己是大侠，也可能是活够了，觉得这个世界没有什么事是新鲜了。
    吃东西吃死的例子倒是不多。
    什么胆固醇，从前哪里听过？还是照样活下去。
    也许有人会辩论说那是因为几十年前，社会还是困苦，人没有吃得那么好，所以不怕胆固醇过多。精神健康的人也不会和他们争执，你怕胆固醇，我不怕胆固醇就是了。近来已经有医学家研究出胆固醇也有好的胆固醇和坏的胆固醇。我们只要认为所有吃下去的东西都是好的胆固醇，不亦乐乎？那些怕胆固醇的人，失去尝试到好胆固醇的享受，笨蛋。    略为对暴食暴饮有节制，不是因为不想放纵，而是太肥太胖，毕竟是不美丽。
    科学越发达，对人类的精神越是伤害，现在的医学报告已经达到污染的程度。
    很近研究出喝牛奶对身体无益，打破了牛奶的神话。当然早就说吃咸鱼会致癌，就不吃咸鱼。又听到鸡蛋有太多的蛋白质，什么吃肉只能吃白肉而不吃红肉等等，唉，大家不知道吃什么才好。
    斋很有益，安全，健康了。吃斋，吃斋。
    你以为呢？蔬菜上有农药，吃多了照样生癌！
    医学家建议你吃水果之前洗得干干净净。心理上有毛病的人，把它们都洗烂了才够胆去吃。有些医生还离谱到叫你用洗洁精洗蔬菜和水果。体内积了洗洁精也患癌，洗洁精用什么其他精才能洗得脱？
    已经证明维他命过多对身体不好，头痛丸有些含了毒素，某种药吃了会大颈泡，镇静剂安眠药更是不用说了，吃了之后和鸦片没有分别。
    算了，吃中药优选，中药温和，即使没有用也不会有害，人参燕窝，比黄金更贵，大家拼命进补。但是有许多例子，是因为补过头，病后死不了，当植物人当了好几年还不肯断气。
    植物人很难判断的是到底他们还有没有思想。如果有的话，那么他们一定在想，早知道这样，不如吃肥猪肉，吃到死算了。
    肉体健康而思想不健康的人，就会出禁这个禁那个的馊主意。这些人终于会失败。像美国禁酒失败一样。现在流行禁烟了。人类要有决定自己生死的自由，才是优选的法治，虽说二手烟能致命，但有多少例子可举？
    制造戒律的人，都患上思想癌症，越染越深，致使“想做就做”的广告也要禁止放映，是多么的可怕。
    烟、酒和性，不单是肉体的享受，也是精神上的享受，有了精神上的储蓄，做人才做得美满。
    让你在身体上有个很大程度上的健康吧，让你活到100岁吧，让你安安稳稳地坐在摇椅上，望向远处吧！但是脑袋一片空白，一点美好的回忆都没有，这不叫“健康”，这叫“惩罚”。
    快点把那本劳什子的《Fit For Life》丢进字纸篓去！
    P8-10

蔡澜是一个真正潇洒的人。
蔡澜见识广博，懂的很多，
人情通达而善于为人着想，
琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，
于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，
更可说是靠前流的通达。

——金庸

香港有名美食家、电影人蔡澜30年文学生涯集大成之作品金庸作序、倪匡作跋，两大名家倾情推荐明清以后很值得一读的小品有华人的地方，就有蔡澜的文字

抽烟、喝酒、不运动，这看似违背常理的人生哲学却是蔡澜先生享乐人生的七字箴言。一个放纵的蔡澜，一个接近释放自己天性的蔡澜，一个童心未泯的蔡澜，他对那些贫穷而自强的人们怀着极大的尊敬，他对自己用惯的东西有着非比寻常的执着，他对路边的花花草草有着异于常人的观察力……放纵的哲学，是一种更接近人性的哲学，一种更接近快乐的哲学。在这个压抑的时代，我们需要多一点释放，蔡澜先生教会我们的，是在一点一滴中让自己快乐起来的方法，是找回很初自我的秘笈。

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