蕈菌生物学

前言
第1章 绪论
1.1 蕈菌的概念
1.2 研究的对象与内容及涉及的学科
1.3 蕈菌生物学的发展现状与意义
小结
思考题

第一篇 蕈菌基础知识
第2章 蕈菌的形态结构
2.1 子实体
2.2 担孢子和子囊孢子
2.3 菌丝体
小结
思考题
第3章 蕈菌的生态环境
3.1 蕈菌的生物环境
3.2 蕈菌的非生物环境
小结
思考题
第4章 蕈菌的生理
4.1 蕈菌细胞的化学组成及其亚细胞结构特点
4.2 蕈菌的生长与繁殖
4.3 蕈菌的营养生理
4.4 蕈菌吸收营养物质的转运方式
4.5 蕈菌的抗性生理
4.6 蕈菌抗性生理通论
4.7 蕈菌生产其他物品
4.8 培殖场地的选择与棚室建设
小结
思考题

第二篇 常见蕈菌培殖技术
第5章 侧耳培殖技术
5.1 概述
5.2 侧耳生长分化的条件
5.3 侧耳培殖技术
5.4 姬菇的培殖技术特点
小结
思考题
第6章 香菇培殖技术
6.1 概述
6.2 香菇生长分化的条件
6.3 香菇的培殖技术
6.4 花菇的培殖技术
小结
思考题
第7章 黑木耳培殖技术
7.1 概述
7.2 黑木耳生物特性
7.3 黑木耳生长分化条件
7.4 黑木耳培殖技术
小结
思考题
第8章 银耳培殖技术
8.1 概述
8.2 生物学特征
8.3 银耳培殖技术
小结
思考题
第9章 金针菇培殖技术
9.1 概述
9.2 金针菇生长分化的条件
9.3 金针菇的培殖技术
9.4 白色金针菇工业化生产关键技术
小结
思考题
第10章 猴头菇培殖技术
10.1 概述
10.2 猴头菇生长分化条件
10.3 猴头菇的培殖技术
小结
思考题
第11章 双孢蘑菇培殖技术
11.1 概述
……
第12章 草菇培殖技术
第13章 滑菇培殖技术
第14章 鸡腿菇培殖技术
第15章 鲍鱼菇培殖技术

第三篇 珍稀蕈菌培殖技术
第16章 白灵菇培殖技术
第17章 巴西蘑菇培殖技术
第18章 茶树菇培殖技术
第19章 杏鲍菇培殖技术
第20章 玉蕈培殖技术
第21章 灰树花培殖技术
第22章 灵芝培殖技术
第23章 大球盖菇培殖技术
第24章 竹荪培殖技术
第25章 正在商业化生产的蕈菌培殖技术
第26章 正在攻关的蕈菌驯化技术

第四篇 蕈菌生物技术
第27章 蕈菌菌种制作技术
第28章 蕈菌育种技术
第29章 蕈菌食品加工与贮藏技术
第30章 蕈菌食品工程技术

第五篇 其他技术
第31章 蕈菌有害微生物和动物的病害与防治技术
第32章 蕈菌食品安全质量控制体系HACCP的建立
第33章 蕈菌有机食品的初步设计

主要参考文献
附录1
附录2

单菌生物学主要由蕈菌学与蕈菌生物技术两部分有机组成。以蕈菌产业化、标准化、食品安全、高效益、生态环保为主线构建全新内容和完整的结构体系，具有通俗易懂、深入浅出、可操作性强等特点。郭成金编著的这本《蕈菌生物学》首次提出植物种植、动物养殖、菌物培殖、病毒繁殖的生物学概念。全书共分33章，阐述了50种蕈菌的培殖生物技术与理论，其中重点为34种蕈菌，并且编写了全书习题集放在网络上。全书按照种菇过程中所包括的13个因素，即种、水、肥、气、热、光、pH，以及风、虫、蝇、鼠、烟、杂诸多因素综合治理，进行基本概念、基本理论、基本技术、基本实践的阐述，力图将学科发展近期新成果应用到生产实践，达到理论与实践的统一；生产与经济效益的统一；安全食品生产与生态环境保护的统一；标准化生产与国际市场的统一；自主学习与实践创新的统一。为培养专业人才，为解决“三农”问题，以及建设社会主义新农村提供有力支持。
本书可以作为涉农高等院校教材，可供生物学、农业微生物学、农学、食品加工等专业相关的学生、教学科研人员、蕈菌专业的技术人员冉农业技术推广人员、农业生产人员，以及其他读者使用和自主学习参考。

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