张晔告诉你：到底怎么吃

Part 1 知己知彼，吃得更健康 吃隔夜菜容易中毒吗？ 10 吃饭时喝水好不好？ 13 喝茶或吃水果能够帮助醒酒吗？ 15 腊肉这么吃才健康 16 泡菜、腌菜少吃为妙 18 水果饭前、饭后都能吃 20 臭豆腐、臭桂鱼怎么吃才安心？ 22 番茄熟吃与生吃各有千秋 23     番茄奶酪沙拉 有助于皮肤健康 24     番茄炖豆腐 美容、抗衰老 25 改变进餐顺序，更有利于健康 26 男人常喝豆浆好不好？ 28     玉米豆浆 辅助降血糖 29 红酒真的很神奇吗？ 30 血脂高不能吃蛋黄吗？ 31     鲜虾芦笋沙拉 补充脑力 32 Part 2 进厨房需要“十八般武艺” 淘米水洗菜比清水好吗？ 36 鸡精和味精有区别吗？ 38 常见食物的处理妙招 39     莲藕炖排骨 促进新陈代谢 41 炖鱼时加牛奶，去腥更营养 42     奶油鳕鱼羹 保护心血管健康 43 巧用醋，帮身体吸收维生素C 44     凉拌藕片 补益脾胃 45 盐、糖的妙用 46 Part 3 营养有疑问，专家来揭秘 动物蛋白质和植物蛋白质哪个更好？ 50     三豆燕麦饭 稳定血糖 51 胆固醇对身体有害，越少越好吗？ 52     莲藕胡萝卜汤 低脂又养肺 55 为何膳食纤维也是必须营养素？ 56 每天吃多少的糖才不算多？ 58 维生素如何搭配吸收才更好？ 60     香菇西蓝花 提高免疫力 62     牛奶核桃豆浆 补脑 62 Part 4 饮食搭配有宜忌，靠谱吗？ 鸡蛋和豆浆不宜同食吗？ 66 白萝卜和胡萝卜可以一起吃吗？ 68 菠菜和豆腐同吃会得结石吗? 70 土豆和牛肉同吃会得胃肠病吗? 72     土豆烧牛肉 补充体力 73 牛奶和柑橘同吃会影响蛋白质吸收吗？ 74 虾和维生素C 同食等于吃砒霜吗？ 76 茶叶和猪肉一起吃能导致消化不良吗？ 78 喝酒兑饮料会导致慢性病吗？ 80 Part 5 特殊人群怎么吃更健康 幼儿：有了好食欲才能长得快 84     蛋黄南瓜米糊 增强食欲，促进神经系统发育 86     紫菜鲈鱼卷 健脑益智，促进骨骼、牙齿生长 87 青少年：饮食多样化，营养要全面 88     银耳木瓜排骨汤 提高免疫力 90     营养鱼肉饼 营养丰富，健脑益智 91 孕产妇：选择食材要“挑剔” 92     清蒸三文鱼 补充DHA，促进胎儿大脑发育 94     蒜蓉茄子 帮孕妈妈控制体重 95 老年人：宜吃好消化的食物 96     枸杞肉丝 预防骨质疏松，抗衰老 98     薏米鸡汤 滋补养身，促进新陈代谢 99 素食者：科学搭配保证营养全面 100     毛豆烧丝瓜 补虚养身，增强机体免疫力 102     素馅荞麦蒸饺 降脂降糖，降胆固醇 103 电脑族：护眼、健脑、防辐射 104     粉蒸胡萝卜丝 保护眼睛，增强视力 106     海带莲藕排骨汤 排毒，抗辐射 107 夜猫族：注意营养，提高免疫力 108     香芹牛肉丝 消除自由基，提高抗病能力 110     香菇什锦豆腐 提高免疫力，增强抵抗力 111 瘦身族：减肥更要合理膳食 112     清蒸冬瓜球 补充维生素，减肥轻身 114     番茄苦瓜玉米汤 清肠减肥，开胃消食 115 烟民：尽量降低吸烟的危害 116     玉竹桑菊茶 疏散风热，清肺利咽 118     火龙果银耳雪梨羹 清火、排毒、抗衰老 119 经常喝酒者：保护好肝脏 120     纳豆沙拉 保护肝脏 122     蜂蜜柠檬茶 缓解酒后头痛 122 Part 6 常见病“食”问 不要一感冒就吃药 126     蒜蓉蒸南瓜 提高呼吸道黏膜的抵抗力 128     西蓝花蒸蘑菇 抗癌，提高食欲 129 便秘事小，危害很大 130     糜子面窝头 促排便，清除体内垃圾 132     木耳烩丝瓜 清热利肠，解便秘 133 消化不良≠胃动力不足 134     大麦米粥 健胃消食 136     冰糖蒸山楂 健胃消积助消化 137 糖尿病人不能吃甜食吗？ 138     圆白菜洋葱汁 调节糖代谢 140     凉拌魔芋丝 增加胰岛素含量 141 血脂异常不等于不能吃脂肪 142     海带蒸卷 降低血脂，稳定血脂 144     绿茶荞麦饼 扩张血管，降低血脂 145 有结石的人怎么吃？ 146     黑豆粥 活血利水，防治结石 148     爽口木耳 清胃涤肠，化解结石 149 高血压病人要学一学的减盐妙招 150     燕麦凉面 降低体内钠含量 152     土豆烧豆角 促进钠离子排出 153 痛风患者是可以吃豆制品的 154     红豆饭 利尿排酸，缓解酸性体质 156 肥胖真是营养过剩造成的吗？ 157     虾仁烩冬瓜 利尿，减轻体重 159     苹果海带汤 减肥消脂，美容瘦身 159

张晔解放军309医院营养科前主任中央电视台《健康之路》特邀专家北京电视台《养生堂》特邀专家中国营养学会会员张晔老师从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加靠前、靠前营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。

饮食健康已经成为大家十分关注的话题，无论是一般人还是患有某种疾病的人，无论是经常吃的小吃，还是饭桌上的大众菜，很多问题也随之而来。比如腊肉能不能吃，怎么吃（什么频率吃、怎么做等）？泡菜、腌菜能吃吗？臭豆腐、臭桂鱼能吃吗？为什么木耳和萝卜不一起吃……如何帮助大家解决这些似是而非的疑问，让大家更安心地品尝美食，不再纠结，于是策划了这本书。包括大家有关饮食的、营养的疑问，不同人群的饮食解析以及如何正确认识“食物相”等问题。希望给大家带来不一样的饮食指导。

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