蔬之物语

茄与果
西红柿／002
和上帝一起来到中国的番茄／003
“约翰逊的番茄”——一个美丽的传说／005
与斯诺谈番茄／006
引起世人关注的番茄红素／006
辣椒／007
7000年前，美洲人已开始种辣椒／008
鸟类吃辣椒如同在嚼口香糖／009
“不吃辣椒不革命”／010
辣椒素的作用／011
茄子／012
中国是茄子第二起源地／014
刘姥姥吃茄子——不知其味／015
照相喊茄子的来历／015
维生素E之王／016
香瓜茄／017
入籍较晚的蔬菜／018
人参果与香瓜茄／019
酸浆／020
“洛神珠”酸浆／022
绛珠草是酸浆吗？／022
可与樱桃番茄媲美／023
蔓之瓜
冬瓜／026
日本人的“唐冬瓜”／028
“四方之瓜”的传说／029
胖冬瓜／029
黄瓜／030
沿丝绸之路引入的黄瓜／032
黄瓜＆胡瓜／033
如翡似翠嫩黄瓜／033
葫芦／034
瓠瓜俗称是葫芦／036
一个葫芦两个瓢／037
葫芦谐音是福禄／037
《红楼梦》中的葫芦条／038
甜瓜／039
多起源中心的甜瓜／040
1500年前的甜瓜／040
华莱士与白兰瓜／041
甜瓜消暑热、解烦渴／042
苦瓜／043
苦瓜又名锦荔枝／044
谈苦瓜／045
植物胰岛素——苦瓜甙／045
丝瓜／046
由印度引进的丝瓜／048
宋人咏丝瓜／049
白石老人与丝瓜／050
佛手瓜／051
原产于墨西哥的佛手瓜／052
一个瓜一粒种／053
佛手瓜名称的演变／053
豆与荚
菜豆／056
豆角正名为菜豆／057
诗经《采菽》／058
“四季豆不进油盐”／059
慈禧与芸豆卷／059
豇豆／060
以菜为主，菜粮兼用／061
“绿畦过骤雨，细束小虹鲵”／062
酸豆角／062
“裙带豆”的来历／063
扁豆／064
紫花扁豆和白花扁豆／065
思乡的扁豆花／066
蚕豆／067
蚕豆又名“佛豆”、“倭豆”／068
拣佛豆积寿／069
忘不了的“面胡豆”／069
食野之苹
枸杞／072
枸杞的药用与菜用／073
《枸杞井》／074
枸杞的传说／074
枸杞叶、明目叶／075
黄花菜／076
吃花的蔬菜／077
忘忧草／078
母亲花——萱堂／079
黄秋葵／080
源自非洲的蔬菜新贵／081
植物伟哥／082
运动员蔬菜／082
绿色人参／083
菜根谈
芦笋／086
“出口”蔬菜／087
绿芦笋、白芦笋、紫芦笋／088
器官变态的“蔬菜之王”／089
竹笋／091
3000年的食用史／092
历代文人的歌咏／093
孟宗《哭竹生笋》／094
菜中珍品，保健佳品／095
萝卜／096
原产于中国的萝卜／097
“牡丹燕菜”／098
二两萝卜一两参／099
胡萝卜／100
沿丝绸之路来到中国／101
紫色胡萝卜／102
驴子和萝卜／103
根甜菜／104
其色如火的根甜菜／105
其名的由来／105
浓情火热罗宋汤／106
芥菜／107
“芥菜疙瘩”＆“冲菜”／108
芥菜的诗语禅意／109
黎叶之羹
花椰菜／112
以花命名的蔬菜／113
一百年前引进的蔬菜／114
白花菜、绿花菜、紫花菜／115
抗癌明星／116
球茎甘蓝／117
明末传入中国／118
六必居的八宝酱菜／119
从“擘蓝”到“苤蓝”／120
富含维生素的蔬菜／120
芥蓝／121
芥蓝“芥”字如何读／122
“白花芥蓝”与“黄花芥蓝”／122
“芥蓝”又称“隔蓝”／123
大白菜／124
中国白菜／125
旧时记忆：冬储大白菜／126
白菜、白菜，意为百才／127
“蜈蚣白菜”／127
小白菜／128
小白菜＆小棵白菜／129
张相公崧／130
乌塌菜／131
白菜的表兄弟／132
春意盎然“瓢儿菜”／133
经霜过雪味更甜／134
菜薹／135
菜薹与菜心／136
洪山菜薹／137
孝子菜的故事／138
菠菜／139
菠菜源于波斯／140
神奇的“菠菜法则”／141
吃菠菜的大力水手／142
芹菜／143
本芹与西芹／144
水芹与旱芹／145
读书人别称“采芹人”／145
“菜之美者，云梦之芹”／146
“献芹”的典故／147
茼蒿／148
茼蒿古称皇帝菜／149
“杜甫菜”／150
苜蓿／151
紫花苜蓿和黄花苜蓿／152
幸运的四叶草／153
“廉村”与“苜蓿盘”／154
蒌蒿／155
野菜美蔬／156
《惠崇春江晓景》／157
南京“野八珍”之一／158
蒲公英／159
“苦菜”蒲公英／160
治好药圣伤痛的神药／161
香草小话
香芹菜／164
带着洋味的香芹菜／165
香芹装饰与古奥运会／166
紫苏／167
紫苏“史与话”／168
华佗与紫苏／169
罗勒／170
名称的变迁／171
香草之王／172
神圣的罗勒／173
莳萝／174
莳萝来自波斯／175
小说《莳萝泡菜》／176
古老的香料蔬菜／177
薯芋杂谈
土豆／180
菜粮兼用的马铃薯／181
马铃薯的“全球传播”／182
马铃薯在中国／183
十全十美的食物／184
生姜／185
和之美者，阳朴之姜／186
莱芜生姜／186
不撒姜食／188
芋头／189
“芋”古称“蹲鸱”／190
荔浦芋头／191
南通香芋／192
甘薯／193
甘薯原产南美洲／194
福州乌山“先薯祠”／194
葱蒜之味
韭菜／198
用于祭祀的蔬菜／199
一植而久生的蔬菜／200
不见光的韭菜／201
“清肠草”与“起阳草”／202
葱／203
大葱与小葱／204
的“大葱外交”／205
葱为百菜先／206
洋葱／207
来自西亚的洋葱／208
《洋葱头历险记》／209
骑士的甲胄／210
蒜／211
大蒜古称胡蒜／212
德国人的“大蒜节”／212
战争中的大蒜／213
拥有抗癌潜力的植物／214

张德纯，男，汉族，1947年生于辽宁省沈阳市。大学本科学历，毕业于北京大学生物系生理生化专业。毕业后在中国农业科学院蔬菜花卉研究所作研究工作，从事果蔬营养品质分析及特种蔬菜栽培研究。曾先后担任过中心实验室主任、农业部蔬菜品质监督检验测试中心副主任等职务。现为研究员、室主任，享受国家特殊津贴。发表有《芽苗菜营养》、《体芽菜栽培技术》、《新兴蔬菜图册》、《番茄主张》、《阳台种菜很简单》、《会呼吸的阳台》等专著。1997年获农业部科技进步二等奖，2000年获国家科技进步三等奖，2001年获河北省科技进步二等奖。2003年获河北省石家庄市科技进步三等奖。现主要从事果蔬营养及食品安全研究。
杨恩庶，北京市大兴区蔬菜技术推广站站长、高级农艺师。先后承担北京市蔬菜标准园创建、国家大宗蔬菜产业技术体系等科研推广项目20余项；获北京市很好人才资助项目、北京市科普惠农兴村计划科技服务专家。

蔬菜是人们餐桌上一味不可或缺的元素，随着生活中素食主义者群体的不断扩大，蔬菜所富有的独特营养与文化内涵也成了人们所关注的焦点。杨恩庶、张德纯主编的这本《蔬之物语》将有效颠覆你对蔬菜的日常看法——蔬菜不单单是洗净切好、等待料理的食材，而是大自然给人类的馈赠，以及我们的祖先在悠长的岁月中流传下来的特定饮食文化。作者从各类蔬菜的起源、典故、命名、栽培区域、珍闻轶事等方面入手，内容有料，文笔风趣，再配合每种蔬菜的特定营养知识，将带给读者耳目一新的蔬菜文化全解。

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