西式面点师(中级)国家职业技能鉴定考核指导

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作  者 :
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心
所属分类 :
图书 > 行业职业 > 自然科学 > 天文学
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目录

第一部分理论知识
第一章考情观察
第二章知识架构
第三章考核解析
第一单元职业道德
第二单元基础知识
第三单元操作前的准备
第四单元辅助原料的准备
第五单元调制各种面团面糊
第六单元成形方式
第七单元成熟工艺
第八单元装饰工艺
第四章模拟试卷
第二部分操作技能
第一章考情观察
第二章考核结构与鉴定要素表
第三章模拟试卷
参考文献

内容简介

本书包括理论知识和操作技能两大部分,主要介绍了西式面点师(中级)国家题库的命题思路、依据和范围,鉴定考核的形式、要求、试卷结构、题型题量以及应试技巧和复习方法等。

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