生鲜超市工作手册

《生鲜超市工作手册.蔬果篇》
前言
第1章
蔬果部门“工作”基础
蔬果部门“工作”基础
抓住顾客对蔬果卖场的需求
食品管理基础之卫生管理
杜绝不经济、不合理、不均衡的操作管理
第2章
蔬果部门“商品”基础知识
叶茎类
根茎类
果实蔬菜类
地下根茎类
土豆／洋葱，香菇
豆芽类
豆芽／其他
水果
第3章陈列
蔬果部门的陈列技术
第4章提案和店内促销
蔬果部门的卖场布局步骤
上市时间和促销基础
货架配置具体示例／店内促销和促销策划
第5章蔬果部门“运作”
场的时段配置
第6章卖场和商品“卫生”管理
个人健康管理和仪容仪表
后备间的卫生管理
收赞时检验商品的重要性
蔬果的特性和鲜度管理
第7章遵守法令和“标识”规范
食品标识法和基础
蔬果标识基础
第8童部门年度“各周”商品促销计划
1月“年初SALE+七草”，其他
2月“寒冬火锅大会”，其他
3月“女儿节SALE”，其他
4月蔬菜“春季沙拉SALE”，其他
5月水果“五一黄金周特辑”、“儿童节”，其他
6月“初夏均一价SALE”，其他
7月“夏季蔬菜产地直供节”，其他
8月“盂兰盆节招待特辑”，其他
9月“秋季大收获节”，其他
10月“秋季味觉SALE”，其他
11月“七五三节SALE”，其他
12月“冬至+圣诞节SALE”，其他
第9章“家庭”支出和各月数据集
第10章销售额、利润，卖场和商品“数字”
超市“数字”基础
蔬果部门利润管理
利用乘积管理毛利率
……
《生鲜超市工作手册.肉禽篇》
《生鲜超市工作手册.水产篇》
《生鲜超市工作手册.日配篇》
《生鲜超市工作手册.副食调料篇》
《生鲜超市工作手册.POP篇》

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