中餐冷拼制作

编写说明
模块一冷拼的制作原料
项目一冷拼常用原料及用途
知识拓展冷拼的起源于发展
模块一自我测验题1
项目二冷拼制作的基本工具
知识拓展冷拼常用的刀法
模块一自我测验题2
模块二冷拼原料制法
项目一特殊原料实例
冷拼大视野冷拼原料作品赏析
项目二一般原料实例
知识拓展冷拼的特点
模块二自我测验题
……
模块三花色冷拼造型实例

蔡阳，男，汉族，出生于1986年，毕业于扬州大学旅游烹饪学院，本科学历，理学学士学位，中式烹饪技师，从事餐饮相关行业已有7年的时间，自2008年从教于广东省贸易职业技术学校，曾多次作为冷拼雕刻项目专业指导教师带队参加全国中等职业学校技能大赛和全国中等职业技术学校骨干教师成果展览会，曾作为带队教师赴澳大利亚学习餐饮专业管理知识，并获得合格荣誉证书。2010年6月广东省中职技术学习技能大赛烹饪组指导老师二等奖2011年6月广东省中职技术学习技能大赛烹饪组指导老师二等奖2011年11月第六届搜厨靠前烹饪技术交流大赛特别金奖2013年11月首届世界厨皇精英赛（雕刻项目）优选金奖2013年11月首届世界厨皇精英赛（热菜项目）特别金奖。

本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。市面上同类的书籍要么就只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，要么就只有图片而没有理论方面的介绍。本书则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。

定价：为出版社全国统一定价；

文轩价：为商品的销售价，是您最终决定是否购买商品的依据；受系统缓存影响，最终价格以商品放入购物车后显示的价格为准；

新广告法规定所有页面信息中不得出现绝对化用词和功能性用词。

本店非常支持新广告法，但为了不影响消费者正常购买，页面明显区域本店已在排查修改，对于不明显区域也将会逐步排查并修改，我们此郑重声明：本店所有页面上的绝对化用词与功能性用词在此声明全部失效，不作为赔付理由。涉及“教育部声明”中的商品，均不代表教育部指定、推荐的具体版本，仅代表该商品的内容为指定、推荐书目。因极限用词引起的任何形式的商品赔付，本店不接收且不妥协。希望消费者理解并欢迎联系客服帮助完善，也请职业打假人士高抬贵手。