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前言
第一章 食物是把双刃剑：吃不对时没营养又致病
八成疾病都是吃出来的
八成疾病都是吃出来的
切忌“重口味”饮食
长期高糖饮食有损寿命
嗜糖，相当于吸毒和吸烟
食糖：危害健康的“甜蜜”杀手
偏食、挑食，健康的公敌
食物宜多样，以谷物为主
多吃蔬菜、水果和薯类
每天吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
吃清淡少盐的膳食
饮食嗜好是身体发出的信号
他人的美味可能是你的“毒药”
速食时代，常吃洋快餐隐患多
胆固醇含量偏高易治病
导致儿童肥胖和性早熟
快餐中的氢化油导致慢性病
致癌物质丙烯酰胺含量很高
素食未必意味着健康
素食加工中用的油和配料未必都健康
吃大量水果而不减少主食，会变肥胖
素食未必要以生冷吃法为佳
奶类、豆及豆制品摄入不足
没有摄入发酵食品
该补充复合营养素时没有补充
经常单独吃饭不长寿
第二章 吃得好还要吃得巧：长寿老医生的营养原则
营养从每天咽唾液开始
饮食有节，不偏不倚胃才喜
饥饱失常
饮食五味偏好
偏食
食物越细碎越补气血
少酸多碱食物对身体好
如何判断食物的酸碱性
常见碱性食物汇总
其他碱性食物
酸性食物不宜过食
多吃完整食物，少吃加工食物
什么是完整食物，什么是加工食物
完整食物能防衰防癌，还能平衡寒热
加工食物中都添加了什么
戒掉油炸食品和果汁
气味是营养信号，多吃点儿闻着好的
气味影响食物口味
有些食物的气味是“”
为了健康，请吃“腿”少的食物
四条腿的动物肉宜少吃
“两条腿”的比“四条腿”的好
“没有腿”的食物更健康
细嚼慢咽，真不是随便说说
不能按时吃饭，不饿也要垫垫
引发胃溃疡及低血糖
大脑变迟钝
造成动脉硬化和肥胖
可能导致糖尿病
健康充饥食物
第三章 食材安全新鲜卫生，锁住营养的不二法宝
吃的不新鲜不卫生，等于没营养
认准市场和品牌
注意食物包装和标识
正确认识食品添加剂，警惕非法添加物
要慎选反季节蔬菜
过量化肥和催熟剂影响食物营养
挑反季节蔬菜要看外形和颜色
冰箱并不是食物的“保险箱”
各种食物不应混放在一起
不要把冰箱当成储藏室
需要放置一天再放入冰箱的食物
不宜在冰箱中存放的食物
冷冻食品解冻后不宜再存放
食品防腐剂的功过知多少
为什么要添加食品防腐剂
食品防腐剂，防还是不防
不含防腐剂的食品真的就好吗
食物杀虫剂超标，对健康危害大
食品中的“农药残留”对健康危害大
当心影响健康的杀虫剂
从超市购买的食品也要当心毒素
当心农药残留引发的“鸡尾酒效应”
别稀里糊涂把毒吃进嘴里
生、熟食品要分开才卫生
吃发霉、生锈食物埋隐患
不宜吃霉变食物
不宜吃高脂肪高胆固醇食品
不宜吃腌制食品
不宜吃含铅食品
不宜吃过氧脂质
警惕食源性锌中毒
食品重金属中毒防不胜防
含有重金属食物汇总
多吃帮助解毒的食物
水果罐头优选一次吃完
第四章 烹调方式有讲究，营养要从厨房抓起
下厨前个人卫生要做好
优选不要戴首饰
下厨时记得穿长袖围裙
做饭时要戴一顶帽子
预先洗手
避免不卫生的小动作
打喷嚏、咳嗽时应避开食物并遮住口鼻
烹调方式不当，营养流失没商量
话说和营养息息相关的炊具
不宜用铝制品烧煮
铁制炊具对营养健康的影响
使用搪瓷锅较安全卫生
砂锅可适度少用
不宜经常使用铜炊具
不锈钢炊具的正确使用
忌用涂银粉的炊具
四要素帮你鉴别油的好坏
读商标
闻味道
看色泽
冷藏
选对的油，用对的烹调原则
油脂的冒烟点其及宜采用的烹调方式
每餐都需要一把控盐勺
怎样消除烧烤、油炸食物的致癌物
少用微波炉，减少致癌概率
醋虽好，但不可乱“吃”
煮饭：保证营养是关键
好米也怕洗太多，泡太久
水煮沸后，再将米下锅
怎样煮饭才够香
陈米用茶水煮，好吃又防病
怎么烹调绿叶蔬菜更科学
新鲜蔬菜新鲜吃
先洗后切
急火快炒
忌焖煮
不要加醋
要多焯水
吃多少炒多少
如何远离蔬菜中的亚硝酸盐
肉煮不熟，当心含有寄生虫
掌握火候和温度，方能减少营养流失
预防维生素流失的烹调方式
有利于碘的吸收的烹调法
温度决定营养流失程度
第五章 饮食宜忌和误区：了解怎样吃才算不白吃
维生素片不能替代绿叶蔬菜
花草茶喝太多会中毒
经期喝绿茶，对健康伤害大
茶水虽好，淡茶温饮方益寿
饭后不要立即饮茶
忌睡前饮茶
忌饮隔夜茶
忌饮变质茶、头道茶
特殊人群忌饮茶
某些药物要忌茶
喝水的学问：少量、多次、慢饮
喝水的温度控制在10～30℃
不要大口大口喝水
喝水切忌渴了再喝
要多喝烧开的水，不要喝生水
要喝新鲜开水
掌握正确的喝水时间
有的人应多喝水，而有些人应限水
吃水果：看时间还要看禁忌
不可用水果代替蔬菜
不可用水果代替正餐
不建议用多吃水果来减肥
不可迷信高档进口水果
不可靠水果补充维生素
果汁虽营养，喝对才健康
果汁要慢饮
果汁也可以餐间饮用
新鲜果汁不应加糖和加热
饮用果汁要适度
饮酒懂禁忌，怡情益身体
忌过量饮酒
忌“一饮而净”
忌空腹饮酒
忌喝冷酒
忌各种酒掺着喝
忌边饮酒边吸烟
忌酒后洗澡
忌酒后喷农药
忌酒后马上用药
忌饮酒助性
大闸蟹虽好吃，搭配不好就致病
与螃蟹相克的食物
与螃蟹相宜的食物
什么人不宜多吃螃蟹
吃饭的顺序该改改了
进食讲顺序
饭前喝汤，苗条健康
乱吃发物，老毛病专找你
发物的分类
按发物的来源分类
什么情况下要忌口发物？
走出点菜的六大误区
凉菜和鱼占多数
海鲜满桌不嫌多
菌藻摄入太少
只吃菜不吃主食
酥香小点心代替主食
烹调油多调味重
“吃血补血”真的有效吗
第六章 吃好每天三顿饭：天天都有营养盛宴
三餐营养方，两粥一饭保健康
每天都要吃点菌类
金针菇
香菇
草菇
猴头菇
平菇
餐餐有蔬菜，天天吃水果
早餐宜选温热而不干的食物
午餐吃饱，补充营养要周到
西兰花：抗衰老抗癌食品
鱼肉：很好的蛋白来源
洋葱：降胆固醇食品
豆腐：抗氧化食品
圆白菜：保持活力的食物
自备午餐，应该注意点什么
午餐应该带的食物
不该带的食物
午餐烹调方式有讲究
午餐食材宜忌
科学晚餐：早、少、淡
晚餐忌吃大鱼大肉
晚餐三字经：早、少、淡
晚餐素吃可防癌
晚餐偏素可防结石
晚餐吃素还可以防癌
晚餐素吃又避甜防肥胖
晚饭少一口，活到九十九
第七章 营养也分时令：四季饮食各不同
春天吃种子，让你生机勃勃
春季饮食：少吃酸多护肝
补充热量增强身体抵抗力
饮食要选抗病毒性食物
增甘健脾少酸护肝
春季“以肝补肝”不太妥
春季养肝药膳菜
夏季“吃苦”也是保健
夏季“降火”但不过火
自行搭配降火方剂，可能伤肠胃
有些人，夏季也不能泻火
有些人，不但不能降火还要驱寒气
夏季吃水果应因人而异
秋季饮食，多补水多去燥
冬季饮食营养“搭”着吃
搭配各种营养丰富的食物
搭配暖胃温脾的食物
搭配滋阴润肺的食物
三九补一冬，来年无病痛
第八章 吃出美丽很EASY：女人美丽一生的营养方
会吃，让你轻松拥有美丽秀发
美发乌发的食物推荐
美发食谱轻松做
完美皮肤需要的营养素
皮肤问题不仅仅关系美丽
皮肤的敌人是氧化
皮肤喜欢的食物
胶原蛋白食物：美容又养颜
鱼皮营养胆固醇低
猪皮冻美肤效果很好
虾皮烧汤最营养
鸡皮、鸭皮口感好
多吃抗氧化物防皮肤衰老
多吃抗氧化防皮肤衰老的食物
塑造光洁肌肤，要先补血
补养气血的药与食物
补血食谱推荐
白雪公主是怎样吃出来的
美白小食谱大推荐
食疗祛斑，还原你无瑕肌肤
丰满罩杯是这样吃出来的
猪脚、木瓜：两大丰胸帮手
这些食物让你越吃越苗条
黄色食物促进激素分泌
激素从25岁开始减少
缺乏激素的表现
激素偏爱黄色食物
卵巢守护好，青春永不老
第九章 时尚功能饮食：时尚保健的营养吃法
七大助性美食，让男性性趣盎然
败“性”食物要少吃
“少性”女人需要补补了
女人少性要补的营养和食物
女性少性食疗方
压力大，试试饮食调理方
增加抗压营养素的摄入
能让人心情快乐的食物
性格不好，摄取营养来改善
容易发怒人群的食疗措施
依赖性强、消极、懒惰人群的食疗措施
顽固而无法变通人群的食疗措施
优柔寡断、拿不定主意人群的食疗措施
无法保持冷静、常感焦虑不安人群的食疗措施
猜疑、对别人不信任人群的食疗措施
以自我为中心、比较任性人群的食疗措施
饮食巧妙排毒，无毒一身轻
排毒食谱大搜罗
恢复疲劳，增加活力的饮食
疲劳人群缺少的营养素
缓解疲劳，恢复活力的食物推荐
当心，有些过敏是吃出来的
食疗防近视，让心灵之窗不再蒙尘
明亮双眼需要禁忌的食物
预防口腔溃疡的食疗小方
饮食防治口腔溃疡
饮食让你跟不良口气说bye-bye
消化不良需要的营养素和食疗方
消化不良者应遵循的膳食原则
饮食保建食疗方
附录 常见47种食物的酸碱性汇总

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内容简介

“民以食为天”，这句话表明了古人对吃的重视。食物是上天给予的恩赐，因为得来不易所以更加值得珍惜。在物资缺乏的年代，人们只求吃得温饱而无暇顾及其他，时至今日，许多人对吃越来越重视，不但要吃得好，也要吃得对、吃得健康。陆小龙编著的《老医生不外传的营养学》结合营养学、食疗学、食品卫生学、烹调学等多门学科，从多个角度阐述了饮食的营养与健康的内在联系，让你能够吃出健康，吃出美丽，吃出性福，吃出长寿，吃出美味人生！

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