雪域美肴:百味牦牛食谱

中式菜肴
  脆皮牦牛柳
  陈皮牦牛肉
  葱烧牛尾
  醋椒头皮
  干拌牦牛杂
  茶树菇炒牛肚
  粉蒸牦牛肉
  腐乳牛腩
  干烧牦牛筋
  大蒜牦牛尾
  干煸牦牛肉
  姜爆肚片
  宫保牦牛舌
  花椒牦牛肠

     牦牛生长在洁净的高海拔地区，它是雪山的精灵，全世界的牦牛大多数集中在中国的青藏高原，可以说我国是牦牛资源大国。千百年来，牦牛是我国青藏高原地区各族人民生产、生活的必需品，也是这一地区畜牧业养殖的主要品种。
    长期以来，牦牛被高原地区人民，特别是藏族同胞看作是财富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于没有市场化，牦牛的养殖还处于较原始的放养状态，生长周期长、效率低、肉质老绵、腥膻味重，在餐饮业中的使用受到。
    随着经济全球化和西部大开发的不断深入，如何促进藏区经济发展，缩短与发达地区经济和社会发展差距，既是一个经济问题，也是事关各民族团结和社会稳定的政治问题，牦牛产业化受到各方关注。
    《牦牛肉及其副产物加工技术的开发与应用》(四川省科技厅重点项目)正是在这种背景下开始研究，目前此课题已基本结束，我们将其中适合于大众餐饮和家庭的中西餐(点)编辑成书，以推动牦牛产业的发展，促进餐饮业和藏区经济的繁荣。

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