用筷子夹出美味.日餐.中餐礼仪

推荐序一 礼仪-一个人信用度的指标
推荐序二 由日本料理走近日本文化
自序一
自序二
第1章 日式料理和中式料理是异星文化
一、日式料理和中式料理是异星文化
二、这五大异星差别，使你食不知其髓
三、日式料理的历史
四、日式料理的三个形式
五、日式料理如何点？
六、日式礼仪的五大窍门
七、“预约”的观念--文明人的指标
八、上日本高级料亭的规矩
Akemi小姐的恳词
第2章 日式餐具的用法
一、筷子是一餐之魂
二、使用筷子的八个禁忌
三、筷子的夹法、放法、收法
四、什么该端起来？什么该放着？
五、饭碗的拿法和用饭姿势
六、汤碗的拿法和喝汤姿势
七、汤碗与筷子并用的上乘者用法
八、有盖子怎么办？
第3章 日式料理的吃法
一、从什么顺序开始？
二、先付、前菜、醋味
三、生鱼片（Sashimi）
你也可以成为“寿司通”
“寿司通”入门一：把握鱼的四季
“寿司通”入门二：点寿司的窍门、吃的顺序
正确又有气质的寿司吃法
寿司的重要配角
寿司吧上的洗练风度
四、河豚
五、烤鱼
六、土瓶
七、茶碗蒸
八、鳗鱼饭
九、天妇罗
十、荞麦面、凉面（寿面、凉养麦面）
十一、烧鸟、田乐
十二、茶、酒的用法
十三、抹茶(Malcha)、日式甜点(Wagashi)
第4章 餐皿是食物的衣裳
一、“食器吃出气质”
二、料理和餐具是一个“呼”与“吸”的整体关系
三、器皿的分类及用途
四、日本各名窑及特色
五、季节感的选用
第5章 中式餐桌礼仪
一、中餐礼仪无定规
二、入座
三、坐姿是重要的肢体语言
四、手、脚放哪儿?
五、吃相干净
六、安静吃喝
七、头、嘴、手的动作
文明餐厅与不文明餐厅
八、餐桌霸凌――敬酒
第6章 中式料理能吃得更高雅
一、餐具用得有气质又有效率
二、在餐桌转盘上取菜的礼节
三、害你毁容的五大元凶
中餐习俗与外国习俗的不同之处

    第1章  日式料理和中式料理是异星文化
         一、日式料理和中式料理是异星文化
         以中式料理的吃法吃日式料理，会失去百分之五十的美味，同时也错过了其他感官的享受，换句话说，就是浪费了一半的钱?
         大家吃西餐时就正襟危坐，一一就范，而一看到日式料理就如释重负，“日式料理也是用筷子嘛，就和吃中式料理一样吧”。
         就是因为许多人有此误会，才激发笔者写此书。以中式料理的吃法，你没有吃到日式料理美味的真髓，也错过了许多美味之外的形而上的艺术享受。
         我们吃日式料理，的确不必像老外从筷子的拿法开始学起，但是对日式料理的观念需要从“零”开始。因为这是两个相差数万光年的异星文化。
         任何礼仪、做法若不是为了人的方便、效率、好吃、美观的话，就不会流传下来。
         日本是岛国，在食的文化的礼仪一脉相传到今天，也仅此一套，没有改变，别无他样，更无例外。日本料理是，料理的“硬件”加上正确的用餐礼仪的“软件”，才是一个完美的整体(好吃又好看)。
         笔者当初学茶道，只不过是想装一下淑女而已，那繁文缛节真是烦死人。不过，发现愈往下学愈能探讨出它每一个小动作其实都含有深层的哲理。
         了解月本餐桌礼仪，享受日本料理时，就不再只是个“咀嚼运动”，会更深层感受到日本文化和它的美学，使全身细胞都在参加宴席。
         虽然中国文化有身为“东亚文化的母体”之傲，然而日本文化的分歧和演变也有上千年之久。
         中式料理和日式料理的差异，简直就是金星人和火星人之别(木星人和冥王星人也可以)。以中式料理的吃法吃日式料理，不但不能达到美味的巅峰，也错过了日本料理别于其他国家的特色——形而上之美。

    你是这样吃日本料理的吗？
    一边吃鳗鱼饭一边配生鱼片，生鱼片配萝卜丝一起吃；
    吃完味噌汤之后吃天妇罗；
    吃寿司时，先吃紫菜卷，之后才吃鲈鱼片；
    这样的吃法，你尝不到日式料理的真正美味。
    日式料理中，不仅餐具种类多，摆盘也有一定的道理，而先吃哪一道食物，也都有规定。
    和中餐一样都是用筷子，如何正确吃会席料理、怀石料理？
    上榻榻米时怎么脱鞋？正确的坐姿是什么样的？主位怎么分？
    汤碗怎么拿？被芥末呛到怎么办？要不要把芥末拌到酱油里？
    生鱼片、寿司、烤鱼、土瓶、鳗鱼饭、天妇罗、凉面、鸟烧、河豚怎么吃？
    本书从细节着手，全面讲解日餐用餐的礼仪。

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