西式面点师 （第2版）（4级）

第1章食品安全
第1节食品污染    
第2节食物中毒及其预防
第3节细菌性食物中毒    
第4节非细菌性食物中毒    
第5节食品安全管理    
思考题    
第2章食品营养学
第1节食品营养与食品加工
第2节膳食平衡与科学配膳
思考题    
第3章西式面点主要原料
第1节乳品的种类与用途    
第2节食品添加剂    
第3节西点常用辅助材料    
思考题    
第4章成本核算
第1节出材率及损耗率的计算
......

本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指 导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1 + X西式面点 师（四级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌 握实用技术的角度出发，较好地体现了当前很新的实用知识与操作技 术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有 直接的帮助和指导作用。
本教材在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出 发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括食品安全、 食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕 点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
本教材可作为西式面点师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材， 也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业 人员培训使用。

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