食品质量管理

第一章  绪论
本章学习重点
第一节  质量与食品质量
一、质量及相关术语
二、食品质量
第二节  质量管理
一、管理
二、质量管理及相关术语
三、质量管理专家及贡献
四、质量管理发展史
第三节  食品质量管理
一、食品质量管理的不同途径
二、食品质量管理的主要内容
三、食品质量管理的特点
第四节  全面质量管理
一、全面质量管理的概念
二、全面质量管理的基本观点
三、全面质量管理的特点
四、全面质量管理的基础工作
复习思考题
第二章  质量管理体系
第三章  质量审核与质量认证
第四章  新产品开发与质量设计
第五章  食品生产过程的质量控制
第六章  食品质量改进
第七章  食品安全管理体系
第八章  食品质量检验
第九章  食品质量成本管理
第十章  5S管理
参考文献
附录

赵光远，副教授，郑州轻工业学院任教，河南省教育厅食品科学学术技术带头人，河南省青年骨干教师，河南省青年科学技术协会理事，枣科技创新战略联盟（重量）副秘书长。近几年主要从事浑浊苹果汁加工和食品安全的研究。副主编和参编著作4部。

本书以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法，包括质量管理体系、质量审核与质量认证、新产品开发与质量设计、食品生产过程的质量控制、食品质量改进、食品安全管理体系、食品质量检验、食品质量成本管理、5s管理等内容。既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理学教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考书。

本书以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法。全书共分十章，包括质量管理体系、质量审核与质量认证、新产品开发与质量设计、食品生产过程的质量控制、食品质量改进、食品安全管理体系、食品质量检验、食品质量成本管理、5S管理等内容。
本书既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理学教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考用书。

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