饮食的迷思

引言健康危机
第一章标签上没标的成分：微生物
第二章能量与热量
第三章脂肪：总脂肪
第四章脂肪：饱和脂肪
第五章脂肪：不饱和脂肪
第六章反式脂肪
第七章蛋白质：动物蛋白
第八章蛋白质：非动物蛋白
第九章蛋白质：乳制品
第十章碳水化合物：糖类
第十一章碳水化合物：非糖类
第十二章纤维素
第十三章人工甜味剂和防腐剂
第十四章可可和咖啡因
第十五章酒精饮料
第十六章维生素
第十七章当心：可能含有抗生素
第十八章当心：可能含有坚果
第十九章保质期
结语盘点
致谢
术语表
注释

作为科学家，作者用自己不可替代的研究资源——对11000对成人双胞胎持续20余年的追踪研究，从他们的健康状况、生活方式和饮食习惯反应出的结果衡量基因对营养研究的影响。蒂姆·斯佩克特著的《饮食的迷思(关于营养健康和遗传的科学真相)》也对相关领域的研究做了全面而前沿的综述，以此对多种流行的观念（比如脂肪不好，综合维生素片好等）和饮食法（比如不吃淀粉）加以质疑，探究饮食方式、各种常见食物、营养成分（包括益生元）、食品添加剂、药物特别是肠道菌群（包括益生菌）等多方面因素与人的健康、体重的关系。力图提供关于饮食与健康的科学真相。本书反复强调要理解各种研究（观察性研究、对照组实验、大规模长期跟踪等）的不同可信度，培养读者自己辨别科学主张的能力。科学、实用，更授人以渔。

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