学会吃饭

目 录 第一部分 吃饭，不那么简单 第一章  认识正念饮食 第二章  培养正念习惯：食物不分好坏 第三章 真正的饥饿感：是什么让你咬下第一口 第四章  你为什么不满足：什么让你继续吃第二口 第五章 培养外在智慧：让你吃得自在 第二部分 好好吃饭的练习 第六章 认识你的饮食模式 第七章 改变你的饮食模式 第八章  你是真的饿了还是想吃 第九章  唤醒你的内在美食家 第十章  开心享受！但不一定要吃完 第十一章  告别焦虑！不再执着热量 第十二章 选择真正想吃的，重质不重量 第十三章  告别压力型进食 第十四章  享受你和食物之间的新关系

[美]珍？克里斯特勒（Jean Kristeller） 美国印第安纳州立大学心理系荣誉教授，耶鲁大学博士，正念饮食觉知训练（Mindfulness-Based Eating Awareness Training）创始人，正念饮食中心（Center for Mindful Eating）共同创办人。 珍？克里斯特勒博士发表过的学术论文逾五十篇之多，受到包括《波士顿环球报》《巴尔帝摩太阳报》在内的众多媒体的广泛报道。现在，珍？克里斯特勒每年受邀于欧米茄学院（Omega Institute）、克里巴鲁瑜伽与健康中心（Kripalu Center for Yoga & Health）、伊沙兰学院（Esalen Institute），以及欧洲各地举办“正念饮食”相关工作坊。 [美]艾莉莎？鲍曼（Alisa Bowman） 《纽约时报》畅销书作家。“快乐生活计划”（ProjectHappilyEverAfter.com）创办人。艾莉莎？鲍曼活跃于美国各大媒体，经常受邀至《今日秀》（Today）、《CBS晨间节目》（The CBS Early Show）及探索健康频道（Discovery Health）担任节目嘉宾。

    第一章 认识正念饮食
     想象一下，如果自己能不必经过挣扎、不必放弃最喜爱的食物（可以适量享受一杯红酒、一个餐包、一片比萨、一块巧克力）、不必经历渴望与意志之间所产生的拉扯，享受美味的甜点却不必感到罪恶、不必担心一旦开始吃就停不下来，就能成功减重，这会有多自在？
     这能实现吗？正念饮食法会引导你达成这个境界。
     大部分的学员在参加我所举办的正念饮食工作坊前，都曾有过成功的减重经验。他们根据自己的减重计划，算出了热量。达到热量目标时就感到自豪（最常见的目标为1200大卡，有的甚至只有500大卡）；无法达标时，即使只差几百大卡（这时候他们可能已经放弃不记录了），也会感到沮丧。一些学员在几天后就无法容忍这种“好食物/坏食物”的概念。然而，也有一些学员觉得这种方式（至少短期内）是管用的。
     他们终究会发现自己无法承受这种生活方式。渐渐地他们重拾旧习，体重也渐渐地回升。许多学员经历了无数次类似的情况。他们经常告诉我需要的是更多的自制力或意志力。我对一位学员印象特别深。课程的第一天，她告诉我：“我很会说‘不’。我对太多东西说‘不’，以至于我偶尔会想要把这些东西全部吃下，无法停下。然而，我想要学会说‘是’。我想要与食物成为朋友。”她最终成功了。我想通过本书告诉你如何跟她一样办得到。
     向喜悦说“是”
     甜食、炸物、薯片、饼干含有令人上瘾的完美比例的甜度、油脂和咸度。你很难拒绝它们。假设自己不太饿的时候，你是否能在品尝了半片饼干、一把玉米片后，就把剩下的收起来，下次再吃？还是，你会抵挡不了诱惑想要再多吃一些？
     你可能告诉自己：“这不可能。没有人可以在吃了几片薯片或几口甜点后就停下来。”我的经验告诉我，进行了本书第二部分的练习后，你就会知道这是可能的，并且能够自在应对。
     无论目前某些食物让你感到多失控，你都是可以获得自由的。你真的可以。
     这跟你之前所尝试的减重计划不同。当你开始这个计划，你事实上不是遵照一个计划，你是在为自己创造（并维持）一个与食物、饮食、自己以及身体的新关系。
     本书是依据成功的正念饮食觉知训练课程（Mindfulness-Based Eating Awareness Training，MB-EAT）所撰写的。在我获得美国国家卫生研究院（National Institutes of Health）经费后，这个计划经由改编，然后在全世界范围内倡导正念饮食的工作坊中被采用。我们可以通过训练培养自己的内在美食家，帮自己享受喜爱的食物、选择自己享受的食物，以及在自己不需要或不想吃的时候，将食物留在餐盘里。
     早在数十年前，我们开始了解外来压力干扰如何将心智与身体联结在一起，同时也采用了我自己以及数个优秀前辈和同侪所进行的研究成果。我会尝试通过这一本书，对他们所分享的智慧及所做的贡献致敬。静坐练习一旦普遍化，就可以协助我们联结内在智慧，处理复杂的选择；而不是像一般的减重法一样，只是简化事情。
     因此，正念饮食是利用一种全新的方式看待我们与进食及食物之间的关系。这个方式的依据是我们从科学角度对身心自我调控，而不是意志力或严格的自我控管。然而，它希望通过自我照护及自我调节来创造平衡。这有什么不一样？若利用意志力及自我控管，你可能想要继续吃，但是你会强迫自己停止。通过自我调节，你可以毫无挣扎地放下这个食物，活血决定晚点儿再吃。
     正念饮食觉知训练的核心基础是我经过多年研究后所建立的，这个计划目前包含四个核心元素：
     一、静坐。
     二、了解你的意志力量。
     三、拥抱而非对抗食物。
     四、感受科学调节的影响。
     以上的每个元素融合了我的亲身体验以及这几年来的奋斗成果。接下来的章节，我会分享自己如何渐渐地将这些元素组成正念饮食觉知训练并集结成书。
     P2-4

本书会引导你达成这个境界。生命许多的挣扎及痛苦，源于过度执着于想要的事物，对于可能造成问题的事情却充满恐惧。本书通过一套实证有效的方法，帮读者重新认识自己的情绪，找回心灵的平静，剔除错误的进食模式，找到新的可能性，以更健康的态度面对食物，放下一部分挣扎，实现更自在的人生。

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